Month: May 2018

Fisk och skaldjur smakar aldrig så gott som på sommarhalvåret. Små enkla röror passar perfekt att servera på studentfester, grillkvällar och luncher i solen – och med Pyramidbageriets spelt- och dinkelbröd sätter du guldkant på serveringen.
Vill du se hela Pyramidbageriets sortiment? Klicka här

Pyramidbageriet använder stenmalt korn, råg och mjöl med lågt glykemiskt index. De gräddar sitt bröd över vedeldad ugn, vilket gör att kroppen lättare kan ta upp de nyttiga antioxidanterna som finns i brödet.

Recept från bondekulturen
Emad Bayoumy är grundare av Pyramidbageriet. Han berättar att de varje år gräddar över 600 ton knäckebröd efter recept som hämtats från Dalarnas och Egyptens gamla bondekulturer.
– Vårt bröd är bakat på svenska råvaror och vi gräddar det fortfarande i den vedeldade ugnen som murades 1992.

Så här gör du laxröra med rädisor och picklad fänkål på Pyramidbageriets spelt- och dinkelbröd – det ekologiska eller vanliga.

Laxröra med rädisor och picklad fänkål (4 stycken)

150 g naturell färskost

125 g varmrökt lax

2 tsk majonäs

0,5 dl ättika

1 dl socker

1,5 dl vatten

1/2 fänkål

8 st rädisor

Gräslök

Salt och svartpeppar

1 stor skiva Pyramidbageriets spelt- och dinkelbröd 

Hacka laxen grovt, blanda sedan med färskost och majonäs. Smaka av med salt och svartpeppar.

Picklad fänkål:
Mät upp ättika, socker och vatten i en kastrull, låt sjuda tills sockret har löst sig.

Skiva fänkålen i tunna skivor och lägg i en glasburk med lock, häll över ättikslagen och låt svalna i rumstemperatur innan du ställer in den i kylskåpet.

Låt ättikslagen stå i kylskåpet minst 4 timmar, eller helst över natten.

Bred ut laxröran på knäckebrödet, alternativt dela knäckebrödet i fyra mindre bitar, och toppa med skivade rädisor, hackad gräslök samt den picklade fänkålen. 

Det är inte bara vädret som slår om under sommarmånaderna – även menyerna brukar bytas ut och lättare sallader samsas med olika snittar och röror på matborden. Räkor är ofta synonyma med sommarmånaderna och det går att göra otaliga rätter med dem. 

En stor favorit är räkröran som passar minst lika bra på studentmottagningen som små förrätter på middagsbjudningen. Den kan serveras i bakad potatis eller som tillbehör till fiskrätter, men för att förstärka smakerna och få den ultimata sommarkänslan ska du servera den på Pyramidbröd. 

Pyramidbageriet använder stenmalt korn, råg och mjöl med lågt glykemiskt index och gräddar sitt bröd över vedeldad ugn. Det här gör att kroppen lättare kan ta upp de nyttiga antioxidanterna som finns i brödet.
– Varje år gräddar vi över 600 ton knäckebröd. Recepten har vi hämtat från Dalarnas och Egyptens gamla bondekultur och vårt bröd är bakat på svenska råvaror. Vi gräddar fortfarande brödet i den vedeldade ugnen som murades 1992, säger Emad Bayoumy, grundare av Pyramidbageriet.

Läs mer om Pyramidbageriet 

Så här gör du sommarens godaste räkröra med rödlök och dill – på spisbröd.

Recept: Räkröra med sommardill (4 personer)

400-500 g räkor, oskalade

3 st hårdkokta ägg

0,5 dl majonnäs

1,4 dl crème fraiche

1 st röd lök

3 msk dill

2 krm salt

Koka äggen i sju minuter och låt dem svalna.

Blanda crème fraiche med majonnäsen och saltet i en bunke.

Skala och skär upp äggen i små bitar. Hacka dill och den röda löken och lägg hälften av lökbitarna tillsammans med dill och ägg i bunken. 

Lägg i räkorna och blanda ordentligt. Du kan spara ett par räkor till garneringen.

Bryt spisbrödet i så stora bitar som du vill ha dina snittar och lägg på räkröran med en sked. Låt den svalna i kylskåpet i ett par timmar och dekorera med rödlök, räkor och en citronklyfta innan servering.

För Emad Bayoumy har brödet alltid varit en viktig del av livet. Han började hjälpa till i sin farfars bageri i Egypten när han bara var sex år gammal och redan vid fjorton års ålder fick han ta över ansvaret för hela bageriet.

Emads liv förändrades dock drastiskt 1989 när han träffade sin fru Karin i semesterparadiset Sharm el Sheik. De båda föll för varandra direkt, gifte sig och flyttade efter ett år från den ena paradiset till ett annat , nämligen Karins hemort Dala-Järna i Dalarna. Väl i Sverige arbetade Emad i några år som bland annat murare och snickare men kärleken till bakningen försvann aldrig. 1991 bestämde han sig därför att att starta ett bageri med en speciell inriktning.  Idén var att skapa ett unikt knäckebröd genom att kombinera egyptiskt surdegsbröd med svenska råvaror. Succén lät inte vänta på sig.
– När vi började kunde vi göra 10 paket knäckebröd per dag och det var många som frågade efter knäckebrödet men fick vänta en eller två veckor. Jag bakade allt för hand i en egen ugn. 1992 byggde vi en ganska stor ugn med egyptisk teknik, efter det kunde vi leverera 100 paket per dag.

I dag har Emads knäckebröd bland annat belönats med pris från Gastronomiska Akademien och Pyramidbageriet är en av Sveriges största knäckebrödstillverkare. Framgångsreceptet har varit en blandning av svensk och egyptisk knäckebrödskultur och bland bageriets produkter kan man därför se tydliga spår av gamla traditioner från både norden och Egypten.

En annan aspekt som gör brödet unikt är det faktum att man också bakar brödet med traditionella metoder i vedeldade ugnar. Även detta är en del av Emads vision av att göra ett knäckebröd som är något utöver det vanliga.
– Det är stor skillnad i smak och även för kroppen, det är nyttigt med de naturliga bakterier som finns i riktig surdeg, förklarar han.

Som exempel på hur Pyramidbageriets knäckebröd gör sig lika bra till fest som vardag har Emad också valt ut ett recept på en röra som, tillsammans med knäckebrödet, skapar en perfekt rätt till sommarfesten:

Kumminkräm med rökt lamm

1 msk kumminfrön

200 g färskost eller neutral mjukost

skivat lammkött    

Rosta kumminfrön i en torr stekpanna tills det knäpper i dem. Krossa dem i en mortel och rör ner i färskosten. Låt stå över natten för att mogna.

Lägg osten på en bit gott Pyramidbröd eller Batanunknäcke och

toppa med tunt skuret lammkött.